El espárrago es una hortaliza originaria de las costas del Mar Mediterráneo, pertenece a la familia de las Liliaceae y su nombre científico es Asparagus officinalis.
El esparrágo es una planta vivaz. Se aprovechan sus tallos también llamados «turiones» que provienen del crecimiento de las yemas de un rizoma enterrado llamado (garra). Es una planta dioica, por lo que los sexos femenino y masculino están separados en pies distintos. La polinización es cruzada y entomófila. La vida útil de una plantación de esparragos va de los 12 a los 15 años.
El espárrago es una planta perenne, rústica y que se adapta muy bién a los cambios climatológicos. Los espárragos blancos se recolectan antes de que emerjan los turiones a la superficie del suelo y los verdes pasada esta fase de crecimiento. Sus flores son pequeñas de color verde amarillento.
Los tres tipos de espárragos más comunes son los espárragos blancos, los verdes y los morados.
El espárrago es rico en vitamina A, B1, B2 y C, también contiene aminoácidos, carotenos y una gran cantidad de oligoelementos. Aporta minerales como el fósforo, magnesio, calcio y potasio. Es un potente diurético, recomendado para los problemas de vesícula e higado.
Los espárragos verdes se suelen cocinar a la plancha solos o como guarnición, en revueltos, ensaladas, pasteles y los blancos acompañados de distintas salsas y también para acompañar platos.
Ficha técnica del cultivo del espárrago
Siembra del espárrago
- 1 gramo de semilla tiene del orden de 50 a 60 semillas.
- La modalidad de siembra es directa.
- El peso de semillas por Ha es de 1 Kg.
- La temperatura de germinación va de los 20ºC a los 30ºC.
- La temperatura mínima de germinación es de 12ºC.
- Su tiempo de germinación es de 25 a 30 días.
- La profundidad de siembra es de 3 a 4 centímetros.
Poder germinativo: 3 a 5 años.
Plantación del espárrago
- Se planta entre 12 a 22(*) plántulas por metro cuadrado.
- La distancia entre filas va de 0,2 a 0,3 metros.
- La distancia entre plantas es de unos 0,15 a 0,2 metros.
- La duración del cultivo es de 12 a 15 años(**).
(*) La densidad de plantación es superior para el espárrago verde.
(**) Con reposo vegetativo.
Cultivo del espárrago
- El pH del terreno óptimo se sitúa entre el 6 y 8.
- Su tolerancia a la salinidad es media alta (3 micromhos/cm).
Fisiopatías del espárrago
- Falsa roya u oxidación: Alteración metabólica por bajas temperaturas o elevada humedad.
- Marchitamiento de brotes jóvenes: Carencia de boro.
Plagas del espárrago
- Crioceris asparagi. Escarabajo del espárrago.
- Phorbia platura y Platyparea poeciloptera. Moscas del espárrago.
- Polygophagotarsonemus latus. Araña blanca.
- Hypopta caestrum. Oruga del espárrago.
- Agriotes lineatus. Gusano del alambre.
- Aphis sp. y Myzus sp..Pulgones.
Enfermedades del espárrago
- Puccinia asparagi. Roya.
- Phytophtora sp. Podredumbres.
- Sclerotinia sp. (blanca) y Botrytis cinerea (gris). Podredumbre blanda.
- Fusarium culmorum y Fusarium roseum. Enfermedades vasculares
- Rhizoctonia violaea. Mal vinoso.
