Boletus Eringii o Eryngii

By on 22 Mayo, 2012

Ya hemos hablado de que en el marco de las plantas que podemos cultivar en nuestro huerto urbano se encuentran también las setas. Matizando que debe de ser un huerto urbano de terraza o balcón (también podemos cultivarlas en el garaje o habitación) ya que mediante la técnica de bala precultivada y ubicándola en una caja con el ambiente controlado, el éxito está garantizado.

Una de que podemos cultivar es la seta Boletus Eringii o Eryngii. Esta seta también se le conoce en España como la seta calabaza. Y en Reino Unido como cep (procedente francés cèpe y que coincide con el nombre común en catalán cep), king bolete o penny bun.

La seta Boletus Eringii o Eryngii no es muy normal encontrarla en los centros comerciales, por lo que una cosa que nos llamará su atención cuando la cultivamos es su forma similar a la de un tapón de cava.

Su sombrero es de color entre marrón y negro. Inicialmente es blanca que va adquiriendo un color más oscuro con el tiempo.

Nuestra recomendación es partir su cultivo mediante balas precultivadas comercializadas por cetros de jardinería y tiendas especializadas. Normalmente, una medida estándar de estas balas es de unos 15 centímetros de altas, por 22 de anchura y 25 de longitud. Se comercializan embaladas en cajas de cartón y precisamente este embase nos permitirá mantenerlas en cultivo.

El cultivo del Boletus Eringii o Eryngii (setas calabaza) debe realizarse en oscuridad total ya que no necesitan luz para desarrollarse. La temperatura máxima de cultivo es de 20ºC y la humedad que ronde el 80% con una ligera ventilación. Estos datos los podemos ir controlándolos con pequeñas y económicas estaciones meteorológicas que se comercializan en tiendas multiprecios por ejemplo. Tras la recogida de los datos, podemos y reubicando la caja a un lugar más fresco o cálido según nos interese.

En cuanto al riego de la bala de setas Boletus Eringii o Eryngii (setas calabaza) lo realizaremos cuando veamos que sea necesario, evitando mojar los Boletus pequeños. Podemos tocar el sustrato de la bala y regaremos de forma que mantengamos el mismo siempre húmedo.

Para mantener la humedad ambiente… más bien alta. Para ello podemos humedecer un cartón o esponja y colocarlo en el mismo interior del cajón.

En estas condiciones, la producción de la seta Eringii o Eryngii (setas calabaza) es alta y constante. La recolectaremos mediante el arranque de los Boletus según el tamaño deseado y nunca, cortarlos para evitar que se propaguen pudriciones sobre la bala.

La Eringii o Eryngii (setas calabaza) puede consumirse cruda, fileteada muy fina con un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y unas gotas de vinagre de frutas… y trascurridos unos minutos en maceración se consume directamente o en ensalada. Esta modalidad de consumo es muy exquisita y se puede realizar con otras muchas setas, como por ejemplo el Champiñón.

Si queremos cocinarla, también lo podemos hacer asada al horno, troceandola con un poco de ajo picado, aceite de oliva y una pizca de sal, sirviéndose como acompañamiento de carne asada o completar algún “guiso de calidad”, al que aromatizan de manera contundente.

Otra modalidad es el consumir estas setas Boletus Eringii o Eryngii (setas calabaza) es en revuelto o en tortilla.

Fernando Cuenca

About Fernando Cuenca

Vinculado con el sector de la horticultura y jardinería, ha desarrollado trabajos de dirección de cultivos ornamentales y revistas técnicas del sector. Actualmente es Director Comercial y Consultor de Condelmed, S.L.. Uno de sus hobby es disfrutar de su huerto urbano.

6 Comments

  1. Iñaki

    21 Octubre, 2012 at 22:52

    Me podríais decir donde comprarlas para cultivarlas,gracias.

    • Rufino

      1 Julio, 2017 at 20:02

      La información sobre la “seta de cardo” se presta a confusión al consumidor. Aparece como Boletus eryngii. Esta, siendo una buena seta que lo és, no tiene nada que ver con el género Boletus de un orden taxonómico muy distinto, caracterizado por carecer de láminas o pliegues. El térmimo correcto es Pleurotus eryngii var. nebrodensis; que tiene origen oriental y por su forma recuerda a los verdaderos Boletus, pero no tiene nada en común con éstos. En la provincia de Jaén, aparece en algunos centros de venta como Boletus edulis, lo que es un fraude claro al consumidor.

  2. Enrique

    3 Noviembre, 2012 at 13:59

    Hola Iñaki.

    Puedes ponerte en contacto con el Centro de Jardinería Toto en U (www.totenu.com – http://www.totenu.com/blog/setas/setas-en-picassent/)

    Espero que te sea de ayuda.

  3. Estela

    2 Diciembre, 2014 at 21:30

    No sé por qué algunos lo llaman Boletus cuando en verdad no es Boletus. Esas son setas de cardo (Pleurotus Eryngii), muy diferentes a los Botetus Edulis, las también conocidas como setas calabaza, que son la especie más conocida de Boletus por su valor gastronómico. Me parece fatal que en algunos mercados lo vendan con el nombre de Boletus porque la gente que supongo quiera probar alguna vez este tipo de seta, por su fama o por ser la más aromática, acaban cayendo en el error,si no estafa, de comprar la Eryngii (a mí una vez me la quisieron vender como una “especie” de Boletus y eso que son mucho más baratas, da que pensar).

  4. Nadal

    28 Octubre, 2015 at 14:29

    existe setas que se puede cultivar en gardin?

  5. bonifacio leiva gonzalez

    24 Octubre, 2016 at 20:48

    donde puedo compras para curtibar

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