El puerro pertenece a la familia de las liliaceae, su nombre botánico es Allium porrum. Es oriundo de Asia Central aunque muchos expertos creen que procede de Egipto. En algunos lugares se le llama ajo porro, si bien esta es otra especie también ligada a esta familia.
El puerro es una hortaliza bianual de ciclo anual como cultivo hortícola, aprovechable por sus hojas que están envueltas en su base, son de color blanco y conforman el tallo. Emite una inflorescencia en el segundo año de flores blanco-rosadas. Se suelen cosechar cuando alcanzan entre 15-20 cm. de largo. Es una planta muy resistente al frío y se adapta a la mayoría de climas. Se suelen recolectar entre los meses de septiembre y mayo.
Principales tipos de cultivares del puerro:
- Puerros largos.
- Puerros cortos.
El puerro por su gran contenido en agua y potasio es diurético y depurativo. Contiene minerales como el calcio, magnesio, fósforo y potasio. Proporciona un gran aporte de vitaminas C, E y B6. Por su gran aporte de hierro es un excelente alimento para combatir la anemia. La vitamina E unida a los flavonoides que contienen también son un aliado de la salud coronaria. Solo deben tener precaución las personas con cálculos en los riñones, o algún problema en la vesícula. Es antiséptico, laxante y expectorante. Su valor energético medio es de unas 52 calorías/100g. Calma los efectos de las picaduras de insectos.
Se utiliza en ensaladas, sopas, purés, potajes, pasteles y hojaldres. Es un ingrediente principal en la popular vichyssoise o la purrusalda. También son muy populares los puerros a la vinagreta.
Ficha técnica del cultivo del puerro
Siembra del puerro
- 1 gramo de semilla tiene del orden de 350 a 400 semillas.
- La modalidad de siembra es directa en semillero.
- El peso de semillas por Ha va de los 3 a 4 Kg (*).
- La temperatura de brotación va de los 15 a 18ºC.
- La temperatura mínima de brotación es de 7ºC.
- El tiempo de germinación es de 10 – 12 días.
- La profundidad de siembra va desde 1 a 2 centímetros.
(*) Semillero: 1,5 Kg.
Plantación del puerro
- Entre 17 a 25 plántulas por metro cuadrado.
- La distancia entre filas va de 0,3 a 0,4 m.
- La distancia entre plantas es de unos 0,1 a 0,15 m(*).
- La duración del cultivo es de 4 a 5 meses.
(*) Siembra directa a chorrillo.
Cultivo del puerro
- La temperatura óptima diurna se sitúa entre los 23ºC.
- La temperatura óptima nocturna se sitúa sobre los 13ºC.
- El pH del terreno óptimo se sitúa entre el 6,3 y 7,5.
- Su tolerancia a la salinidad es media (1,8 micromhos/cm).
Fisiopatías del puerro
- Subida de flor: períodos fríos.
- Bulbo doble: períodos de sequedad.
Plagas del puerro
- Thrips tabaci. Trips.
- Phorbia antiqua. Mosca de la cebolla.
- Acrolepiopsis assectella. Tiña o minador del porro.
- Epichorestodes acerbella. Gusano de las hojas.
Enfermedades del puerro
- Puccinia porri. Roya.
- Peronospora destructor y Phytophtora porri. Mildiu
- Sclerotinia cepivorum. Podredumbre blanda de bulbo.
- Alternaria porri. Alternaria.
- Botrytis alli. Podredumbre del cuello.
- Erwinia tracheiphilla y Pseudomonas syringae. Bacteriosis.
